+
Frutas y hortalizas

El chile tailandés del dragón


El chile tailandés del dragón


Como chile "Thai Dragon" en realidad nos referimos a diferentes tipos de ají cultivados en Tailandia y China y considerados un producto básico en la cocina asiática. Todos tienen la forma típica de un cruasán, más o menos largo, y son parte de la especie Capsicum annuum.
También hay muchas denominaciones diferentes (Thai, Thai Dragon, Bird's Eye) que pueden designar los mismos o diferentes chiles.
Aquí hablaremos sobre la variedad que se encuentra más fácilmente en Europa.

Características del dragón tailandés


Los especímenes producen pequeñas frutas cornetto, largas en promedio de 5 a 10 cm y 1-2 de ancho. Inicialmente son de color verde medio y luego se vuelven de color rojo brillante con una piel brillante.
La carne es compacta, pero muy delgada y concentrada en el exterior de la fruta: esto permite un secado rápido tanto en casa como al sol.
La planta tiene una forma expandida, tan alta como ancha: generalmente crece hasta 70-100 cm y está compuesta de varios tallos que pueden necesitar apoyo, especialmente en áreas particularmente ventosas o lluviosas.
Se puede insertar fácilmente en el jardín, pero también puede crecer fácilmente en un florero, siempre que tenga un diámetro de al menos 30 cm y sea igualmente profundo. Sin embargo, también tiene buenas cualidades estéticas: sus frutos, volteados hacia arriba, son realmente atractivos. Se pueden insertar individuos en los bordes, en lugar de flores anuales, o en parterres formales, creando combinaciones alegres y agradables. También se obtienen efectos interesantes al agregar algunos a los arreglos florales que se colocarán en el hogar.

Sabor y picante del dragón tailandés



El sabor picante del chile Thai Dragon se puede clasificar como medio-alto. En la Escala Scoville, hay 50,000 y 100,000 SHU. Por lo tanto, es menos "caliente" que casi todos los habaneros, pero más intenso que Calabrese. Tenga en cuenta que el picante específico de una fruta puede depender de muchos factores: clima, suelo, fertilización, riego. Además, la cantidad de capsaicina puede variar mucho incluso en frutas que provienen de la misma planta: en general, las más pequeñas contienen más que las grandes.
Para acentuar esta característica, recomendamos posiciones muy bien expuestas (al menos 6 horas de sol al día) y abundante potasio en las fertilizaciones. Además, en el momento de la maduración de la fruta, es bueno reducir considerablemente el riego. La cosecha debe tener lugar cuando los frutos están casi totalmente maduros: rojos, pero aún muy compactos.
Sin embargo, es importante enfatizar que el "calor" extremo de algunos platos orientales está más relacionado con la cantidad de pimientos utilizados que con su picante específico.
























































Historia del chile en Asia


Como sabemos, el Viejo Mundo descubrió el chile solo con la llegada a las Américas, gracias a las exploraciones de Cristóbal Colón. A principios del siglo XVI, este producto ya estaba muy extendido y se usaba en la cocina mexicana y caribeña. El primer contacto ocurrió en la isla de La Española, uno de los primeros en ser descubierto y explorado. La propagación del chile fue bastante lenta en Europa, al contrario de lo que sucedió en Asia. Los pequeños frutos fueron traídos al este por los portugueses (que luego tenían el monopolio de las especias en esa área). En China, India y Tailandia, la población ya estaba acostumbrada a los alimentos muy condimentados e inmediatamente comenzó a incorporar este nuevo sabor en sus recetas.
Hoy se ha vuelto realmente indispensable y, especialmente en Indochina, los platos típicos que no los utilizan se cuentan con los dedos de una mano.
En cualquier caso, es necesario señalar que el ají solo ha ido a reemplazar otras especias utilizadas anteriormente, que todavía se mezclan hoy en día. Antes de 1600, de hecho, se usaba mucha pimienta molida y combinada con todos los platos. Se utilizó en todas sus formas, desde la negra (la más fuerte) a la blanca, a la gris, pero también a la verde (sin cosechar y utilizada como fresca o en salmuera). Incluso hoy, este último se considera indispensable para el éxito de muchos platos. La pimienta de Sichuan también es muy apreciada: es menos picante, pero agrega un aroma cítrico y dulce.
Otro sabor muy común fue el jengibre: en Oriente hay muchas variedades desconocidas para nosotros y que difieren en las notas frutales características. Fue, y es, rallado abundantemente en cada plato, además de ser la base de muchos alimentos fritos.
A todas estas especias también se les atribuye un importante papel antiséptico.

Cómo cultivar dragón tailandés



El Thai Dragon chilli es ideal para quienes desean comenzar a cultivar este aromático: es una de las especies más simples de cultivar, proporciona una cosecha abundante y rara vez es atacado por parásitos o criptogamas.
¿Cómo conseguir las plántulas?
Las plantas de pimiento Thai Dragon no se encuentran fácilmente, excepto en viveros especializados para este tipo de cultivo. Cualquiera que desee experimentar con esta variedad específica puede cultivar uno o más especímenes directamente de la semilla: las bolsitas son bastante comunes en el mercado o en los minoristas de Internet.
siembra
La siembra se puede realizar en casa o en un invernadero climatizado (para anticipar el cultivo): en este caso, podemos comenzar ya en enero-febrero, dependiendo también de nuestra ubicación geográfica. Si queremos sembrar afuera tendremos que esperar al menos abril. Tenga en cuenta que la germinación ocurre solo con temperaturas entre 20 y 25 ° C y que las primeras hojas se ven después de 8-10 días. Elegimos un sustrato ligero, pero capaz de permanecer húmedo durante mucho tiempo.
Si se desea, las semillas se pueden rociar sobre papel absorbente, a menudo vaporizándose y transfiriéndose a los frascos de la primera radícula.

Trasplante y exhibición de Thai Dragon


El trasplante a macetas o al suelo debe llevarse a cabo solo cuando las temperaturas son permanentemente superiores a 18 ° C, indicativamente en mayo. Las plantas deben haber alcanzado los 10 cm de altura. El sistema radicular es muy superficial y frágil y, por lo tanto, debe tratarse con la máxima delicadeza.
Elegimos un área soleada y protegida de fuertes vientos. Preparamos uno o más tutores por muestra de inmediato, atando los tallos a medida que crecen.
La distancia entre una muestra y otra debe ser de al menos 50 cm en la fila y entre las filas.

EL DRAGÓN TAILANDÉS DE CHILE EN BREVE

Familia, género, especie.

Solanaceae, Capsicum Annuun, Thai Dragon (varias denominaciones populares)
Altura y ancho 60-100 cm por unos 80 cm
frutas Un croissant, hasta 10 cm de largo y 1-2 cm de ancho; primero verde luego rojo
flores blanco

Rusticitа
Bajo (nunca menos de 12 ° C)
exposición Pleno sol
Germinación de semillas A 25 ° -28 ° C, en aproximadamente 8 días
Necesidades de agua alto
tierra Rico, fresco, pero bien drenado
Necesidades de agua medios de comunicación
tierra Rico en materia orgánica y fresca.
El compostaje Productos con alto contenido de potasio
uso Huerto, florero, jardín




























Tierra, fertilización y riego.



El sustrato de los pimientos debe ser rico en materia orgánica, trabajado en profundidad y capaz de mantenerse fresco durante mucho tiempo. Lo ideal es, en campo abierto, trabajar la parcela ya en otoño incorporando una buena cantidad de acondicionador de suelo orgánico. En el momento de la siembra podemos agregar, en cada pequeño agujero, una cucharada de fertilizante vegetal granular con un alto contenido de potasio (los específicos para tomates son muy adecuados).
Podemos ayudar aún más a la planta con la administración de un producto líquido con las mismas características.
Las riegos siempre deben ser abundantes, pero el agua debe distribuirse a cierta distancia del collar para evitar la aparición de patologías. También evitamos mojar las hojas. Especialmente en verano, es bueno proceder por la tarde o por la mañana para evitar un choque térmico en las raíces.

En maceta


Este tipo de chile es muy sencillo de cultivar en macetas. Se puede obtener un buen sustrato mezclando un poco de tierra para las plantas con flores con un poco de estiércol maduro y algunos puñados de arena. En la parte inferior es importante crear una capa de drenaje gruesa con grava o arcilla expandida.


Cultivo de dragón tailandés



Para mantener el suelo siempre fresco y evitar la aparición de malezas, es bueno cubrir el pie de las plantas con escombros (hierba, paja u hojas sanas).
Las plantas bien podadas con flores y abundantes frutos se obtienen por cizallamiento frecuente. Una vez que la planta ha alcanzado su tamaño final, eliminamos los nuevos chorros laterales o basales y limitamos el crecimiento adicional (lo que sería en detrimento de la maduración de los árboles frutales ya existentes). Siempre preferimos calidad sobre cantidad.

Thai Dragon Collection


Las frutas generalmente comienzan a madurar 70 días después del trasplante. Sin embargo, nos gustaría señalar que el clima, la exposición e incluso la calidad del suelo son decisivos en esto. La planta es extremadamente productiva: cada espécimen también puede suministrar más de 200 frutas pequeñas. Esperamos a que tomen el color rojo típico y los recojamos cuando son compactos al tacto, pero ceden ligeramente.

Conservación


Los pimientos Thai Dragon dan lo mejor de sí cuando se usan frescos: combinan el picante promedio con un excelente sabor dulce. Así que recójalos si es necesario durante la temporada de crecimiento. Sin embargo, las frutas se mantienen muy bien en el refrigerador durante al menos una semana.
Alternativamente, es posible secarlos exponiéndolos al sol: para acelerar el proceso, colóquelos en bandejas de aluminio. Para este propósito, elegimos solo aquellos que estén perfectamente intactos y libres de moho.
Una excelente alternativa es también el horno a baja temperatura (60-80 ° C), posiblemente ventilado o el uso de ventiladores especiales.



EL CALENDARIO DEL DRAGÓN TAILANDÉS DE CHILE

Sembrar en casa

Enero-marzo
Sembrando al aire libre Abril-Mayo
trasplante mayo
cubierta Junio ​​y julio

colección
Julio a octubre
Fertilización de fondos noviembre