Frutas y hortalizas

Procesamiento de uva


Procesamiento de uva


El procesamiento de la uva debe realizarse siguiendo todos los pasos, con cuidado y abundancia, desde el cultivo en los viñedos hasta la etapa de procesamiento en las bodegas. Para trabajar de manera óptima las uvas es necesario conocer las características del suelo y actuar de acuerdo con los diversos cambios climáticos y ambientales, porque cada estación es diferente y cada añada produce vinos diferentes.
De fundamental importancia es la elección del momento más apropiado para realizar la cosecha, a fin de evitar anular todo el trabajo realizado anteriormente. Al final del procesamiento de las uvas en el viñedo pasamos a eso en las bodegas donde se realiza el prensado para crear el mosto. La última fase del trabajo es aquella en la que, finalmente, el mosto se fermenta y madura para que pueda convertirse en vino.

Los diferentes tipos de uvas.



La uva difiere en primer lugar de acuerdo con el propósito final de su uso, que puede ser de mesa o vino. El elemento distintivo entre los dos tipos de uvas es la concentración de azúcar en la fruta que está presente en mayor medida en la mesa que en el vino.
Las uvas para vino deben ser más incisivas desde el punto de vista del perfume que del sabor y, además, para hacer un buen vino, el contenido de acidez de las bayas es fundamental.
Las variedades de uvas para vino dependen esencialmente de las características del territorio en el que se cultiva. Puede ser rojo o blanco haciendo diferentes vinos como Dolcetto, Barbera, Chardonnay o Moscato. Además de los tipos rojo y blanco, que son muy numerosos, hay muchos otros híbridos.

Procesamiento de uva en el viñedo.



Si desea obtener un buen vino, es esencial que cuide todos los aspectos del cultivo de plantas. Un viñedo puede tener una vida muy larga, hasta treinta años. Por lo tanto, es importante que se construyan estructuras de madera que soporten sus vides y que sean robustas y firmes en el suelo. Un paso muy importante es la poda, que debe hacerse en invierno.
Una vez que haya podado sus plantas, deberá atar las ramas a los alambres de la estructura de madera. Para mejorar la productividad y la calidad de su viñedo, deberá hojear las enredaderas para proporcionar más luz a las uvas. Por lo tanto, tendrá que diluirlos y finalmente continuar con la colección. En este punto puedes transportar las uvas a las bodegas.

Procesamiento en la bodega



El procesamiento de la uva en la bodega es una fase muy delicada cuyo éxito depende en gran medida del trabajo que se realizó anteriormente en el viñedo. Sin embargo, también es importante la vinificación en las bodegas que consiste en primer lugar en triturar las uvas para crear el mosto, que no es otra cosa que el jugo de uva. En este punto existe la fermentación o el período en el que la fructosa se convierte en alcohol etílico a través de los saccharomyces de las pieles de uva, a una temperatura entre 15 y 25 grados.
Después de dos meses, el mosto debe verterse en los barriles en los que el vino pasará por la etapa de maduración. El último paso de la vinificación consiste en refinar en recipientes especiales, en acero o madera, hasta la maduración completa, después de lo cual el vino se filtra y se embotella.